Schwammerlhof Vomp 11 gefunden

Unsere Pilze bekommen viel von uns: Selbst gemischtes Substrat, ausreichend Luftfeuchtigkeit, viel Frischluft, Licht und gute Musik. Was sie nicht bekommen ist eine Klimaanlage - wir heizen nicht im Winter und wir kühlen nicht im Sommer. Also passen wir die Pilzsorten an die jeweilige Jahreszeit an. So können wir ein saisonal wechselndes Pilzsortiment anbieten. Da wir auch etwas gegen Eintönigkeit haben, gibt es pro Saison bis zu 6 verschiedene Pilzsorten, die wir abwechselnd anbieten können. Manchmal ist das Mischpaket bunter, manchmal etwas eintöniger. Jedes Mal ist's eine kleine Überraschung - so, wie wenn man im Wald Pilze sammelt: Man weiß vorher nie genau, was man nachher im Körbchen hat.

Aktuell gibt es die Sorten: Black Pearl, Austernpilz "Blauer Gigant", Austernpilz "Silberseitling" - und vielleicht die eine oder andere Überraschung.

Kleine Hinweise am Rande:

- Sämtliche Pilze sind küchenfertig und können direkt verarbeitet werden - du musst sie nicht mehr waschen, putzen oder die Stielansätze abschneiden.

- Eventuell auftretender weißer Flaum oder eigenartig anmutende Verwachsungen sind sortentypisch und können unbedenklich verarbeitet und gegessen werden. Wenn der Flaum eine andere Farbe als WEISS hat, bitte den Pilz nicht mehr essen.

- Pilze stets gut durcherhitzen! So schmecken sie besser und sind leichter verdaulich.

- Die Pilze bleiben bis zu 2 Wochen lang frisch, wenn sie in der Originalverpackung im Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahrt werden.

- Pilze gekühlt lagern.

Würzig, cremig, fruchtig und rein pflanzlich - das milde Kürbischutney mit feiner Curry-Note eignet sich hervorragend als Dip für jede Grillerei, Raclette, Fondue, Gemüsesticks, Chips oder als Brotaufstrich.

Pikant, cremig, fruchtig und rein pflanzlich - das scharfe Kürbischutney eignet sich hervorragend als Dip für jede Grillerei, Raclette, Fondue, Gemüsesticks, Chips oder als Brotaufstrich.

Die würzige Kürbissuppe ist ideal für kühle Abende oder wenn man etwas Herbstfeeling auf den Tisch bringen will. Einfach aufwärmen, evtl. mit einem Schuss Kürbiskernöl, Croutons und einem Sahnehäubchen verfeinern und genießen!

Einerseits können die festen Bestandteile nach dem Einweichen und aufquellen in Wasser, Salzwasser oder Suppe als pflanzlicher / veganer Hackfleischersatz für Soßen, Eintöpfe oder Aufläufe (z.B. Sugo, Chili sin carne, Moussaka,etc.) verwendet werden. Andererseits ist die Einweichflüssigkeit eine Basis für eine vegane braune Soße (veganer Jus bzw. Bratensaft). 100 g Schwammi Hack können bis zu 400 g gebratenes Hackfleisch ersetzen. Zur Herstellung von Burgerpatties wird allerdings ein zusätzliches Bindemittel (zB. Ei, Linsen, Bohnen, Haferflocken, etc.) benötigt. Tipp: Schwammi Spice Suppen- und Würzpulver ist die ideale Kombination zu Schwammi Hack!

Süß-sauer eingelegte Austernpilze nach Omas Rezept schmecken hervorragend als Antipasti, zur deftigen Brotzeit mit Käse und Räucherfleisch oder einfach zum Snacken nebenbei. Vorsicht: Suchtgefahr!

Nur Pilzpulver und Salz – die puristische Gewürzmischung verleiht jedem Gericht eine extraportion Umami.

Die pikante Umami-Bombe aus Pilzen, Salz, Chili, Zwiebel und Knoblauch. Perfekt für alle, die es gerne pikant, aber nicht zu scharf mögen. 
 

Pilze, Gemüse, Salz und Kräuter – mehr braucht’s nicht für den guten Geschmack. Eignet sich als Allzweckwürze oder als vegane Gemüsesuppe mit Umami-Power.
→ 4. Platz beim Tiroler Lebensmittelinnovationspreis 2024

Die Schwammerlhof-Interpretation der Bolognese-Soße - Tomatig mit einem Hauch von Pilz und italienischen Kräutern. Perfekt, wenn es mal schnell gehen soll und man eine pflanzliche Alternative zur klassischen Bolognese-Soße sucht. Funktioniert auch in Lasagne, als Mussaka und mit ein paar Bohnen, Mais, Chili und etwas Kreuzkümmel auch als Chili con Funghi. Falls die Soße etwas bitter sein sollte, ist sie dennoch unbedenklich und essbar (der bittere Geschmack kann vom Gemüse kommen) - 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker und 1 TL Essig bringen alles wieder in Ordnung.

Getrocknete Austernpilze - derzeit mit den Sorten Rosenseitling und Cremeweißer Seitling - werden einfach in kaltem Wasser oder Gewürzmarinaden eingeweicht. Nach dem sich die Pilze vollgesogen haben, kann man sie abseihen und wie frische Pilze weiterverwenden. Perfekt für die Vorratshaltung, wenn man die frischen Pilze nicht einfrieren mag.